Köök: Eesti köök
Kogus: 3-liitrised purgid (kogus sõltub kurkide suurusest ja purkide arvust)
Valmistusaeg: 20–30 min ettevalmistus + 2–4 päeva kääritamist
Käik: Lisand / Suupiste
Valmistusviis: Kääritamine (fermentatsioon)
Sobivus: Veganlik · Gluteenivaba · Laktoosivaba · Kaseiinivaba · Paleo
🛒 Koostisosad
- Väikesed tihke viljalihaga värsked kurgid (purkide täitmiseks)
- Kroontill varte ja õisikutega
- Mustsõstralehti (u 10 tk purgi kohta)
- 4 küüslauguküünt purgi kohta
- ~4 cm mädarõikajuurt (viilutatuna, purgi põhja)
- (soovi korral) valmis kurkide juuretist maitsestamiseks
Soolvee jaoks (1 liitri vee kohta):
- 2 sl keedu- või meresoola (mitte jodeeritud soola)
- 1,5 l soolvett 3-liitrise purgi kohta (kogus võib veidi varieeruda sõltuvalt kurkide suurusest ja paigutusest)
👨🍳 Valmistamine
- Valmista purgid ette: Pese klaaspurgid kuuma veega, keeda plastkaaned läbi. Veendu, et kaante keermetes pole vigastusi, mis võiksid õhu sisse lasta.
- Valmista kurgid: Pese kurgid hoolikalt ja jäta need külma vette mõneks ajaks seisma. Ära lõika otsi ära – nii jäävad kurgid krõmpsuks.
- Lisa maitseained: Pane purgi põhja kroontill, mustsõstralehed, küüslauguküüned ja mädarõigas.
- Täida purgid: Lao kurgid tihedalt purki püsti asetades. Lisa vahele veel mustsõstralehti ja tilliõisikuid, kuid mädarõigas jäägu põhja.
- Keeda soolvesi: Keeda vesi ja lahusta selles sool. Vala soolvesi purki kolmes jaos (esmalt 1/3, seejärel teine 1/3 ja lõpuks täis), et purk ei puruneks kuuma vee tõttu.
- Käärimine: Sule purgid plastkaanega ja jäta need päevaks-paariks toatemperatuurile hapnema. Aseta purkide alla rätik, sest kääritamisel võib soolvett üle ajada.
- Säilitamine: Kui kurk on saavutanud soovitud hapususe, vii purgid jahedasse keldrisse või külmkappi. Kui kasutad suurt hapenduspurki, lase kurgid soojas käärida 2–4 päeva, seejärel tõsta väiksematesse purkidesse ja vala peale kääritusvedelik.
🍽️ Toitumisväärtus (100 g, ligikaudne)
| Toitaineline info | Kogus |
|---|---|
| Energia | ~15–20 kcal |
| Valk | ~1 g |
| Rasv | ~0 g |
| Süsivesikud | ~3 g |
| Kiudained | ~1 g |
🔄 Kohandamisvõimalused
| Vajadus/Eelistus | Kohandusidee |
|---|---|
| Kiirem hapnemine | Lisa valmis kurkide juuretist või paar viilu rukkileiba alguses |
| Tugevam maitse | Lisa loorberilehti, musta pipra teri või sinepiseemneid |
| Pehmem hapukus | Lase kurgil hapneda 1–2 päeva vähem |
💡 Nipp
Kurgid jäävad eriti krõmpsud, kui kasutad ainult väga värskeid ja tugevakoorelisi vilju. Hoia neid enne hapendamist jääkülmas vees, et tekstuur oleks veelgi parem.
📌 Kas teadsid, et?
Hapukurgid on looduslikult probiootikumide allikas – kääritusprotsessi käigus tekivad kasulikud piimhappebakterid, mis toetavad seedimist ja soolestiku mikrofloorat. Lisaks aitab soolvesi ja maitseainete kooslus kurke säilitada mitu kuud ilma kuumutamata, säilitades nende vitamiinid ja krõmpsu tekstuuri.