Köök: Prantsuse köök
Kogus: 2–3 portsjonit
Valmistusaeg: 15–20 min
Käik: Kaste / Pastaroog
Valmistusviis: Segamine (ilma kuumutamata)
Sobivus: Laktoosivaba võimalus · Võimalik kohandada gluteenivabaks

🛒 Koostisosad

• 7,5 dl tükeldatud tomateid (u 3 suurt tomatit)
• 1,25 dl hakitud röstitud punast paprikat
• 5 sl oliiviõli
• 4 sl hakitud siledalehist peterselli
• 8 hakitud Kalamata oliivi
• 2 tl hakitud värsket või 0,5 tl kuivatatud tüümiani
• 2 hakitud küüslauguküünt
• 1 tl nõrutatud väiksemaid kappareid
• 1 anšoovisefilee
• soola ja musta pipart

👨‍🍳 Valmistamine

1. Pane kaussi tükeldatud tomatid, röstitud paprika, hakitud petersell, oliivid, tüümian, küüslauk, kapparid ja anšoovisefilee.
2. Lisa oliiviõli ja sega kõik koostisosad ühtlaseks seguks.
3. Maitsesta soola ja pipraga.
4. Serveeri kohe penne, ziti või mõne muu torukujulise pastaga.
5. Soovi korral puista peale riivitud parmesani ja/või röstitud piiniaseemneid.

🍽️ Toitumisväärtus (1 portsjon, ligikaudne)

🔄 Kohandamisvõimalused

💡 Nipp

Kasuta võimalusel värskeid, päikeseküpseid tomateid – see annab kastmele parima maitse. Kui värskeid pole saada, sobivad hästi ka kvaliteetsed konservitud ploomtomatid.

The post Provansaali pastakaste appeared first on Retseptikogumik.ee.

Kogus: 3–4 inimest
Valmistusaeg: 20–30 min + jahutamine
Valmistusviis: Hautamine + püreestamine + jahutamine
Käik: Eelroog / suupiste / määrdevõileivale
Kalorsus (1 portsjon): ~250 kcal
Köök: Prantsuse taimetoit
Retsepti autor: Alexis Gauthier

🧾 Toiteväärtus (1 portsjon)

Märkus: väärtused sõltuvad kasutatud konjaki, sojakastme ja pähklite kogusest.

🛠 Kohandamisvõimalused

🛒 Koostisosad

• 1 kooritud ja hakitud šalottsibul
• 4 sl oliiviõli (2 sl hautamiseks, 2 sl püreesse)
• 4 küüslauguküünt, viilutatud
• 2 tl hakitud värsket rosmariini
• 2 tl hakitud värsket tüümiani
• 2 tl hakitud värsket salveid
• 24 viilutatud šampinjoni (väiksemad, tavalised)
• 2 sl konjakit
• 2 sl sojakastet
• 400 g keedetud läätsesid
• 150 g röstitud Kreeka pähkleid
• 2 sl peedipüreed
• Soola ja musta pipart maitse järgi

👨‍🍳 Valmistamine

1. Valmista hautis:
   • Kuumuta pannil 2 sl oliiviõli.
   • Lisa šalottsibulad ja hauta klaasjaks.
   • Lisa küüslauk, hakitud ürdid ja viilutatud seened.
2. Deglaseeri konjakiga:
   • Lisa pannile konjak ja tõsta kuumust.
   • Lisa sojakaste, alanda kuumust ja hauta tasasel tulel ~6 minutit.
   • Tõsta pann tulelt ja lase segul jahtuda.
3. Püreesta segu:
   • Pane seene-ürdisegu köögikombaini.
   • Lisa ülejäänud 2 sl oliiviõli, läätsed, röstitud pähklid ja peedipüree.
   • Maitsesta pipraga. Soovi korral lisa veel veidi konjakit või soola.
4. Jahuta ja maitsesta:
   • Töötle mass ühtlaseks kreemiks.
   • Tõsta segu klaaspurki või karpi.
   • Lase vähemalt paar tundi külmkapis maitsestuda ja taheneda.
5. Serveeri:
   • Vegan faux gras sobib suurepäraselt koos röstitud juuretisesaiaga.
   • Kaunista värske rohelise või marineeritud kurgiga.

💡 Nipp

Kui soovid veel rikkalikumat maitset, rösti seened enne õlis eraldi kuldpruuniks ja alles siis sega kokku ürtide ja konjakiga – see annab pasteedile sügavama umami-noodi.

📚 Kas teadsid?

Alexis Gauthier oli esimene Michelini tähtedega tippkokk, kes täielikult veganlusele üle läks. Tema Londoni restoran Gauthier Soho pakub tippgastronoomiat ilma loomseid koostisosi kasutamata – vegan faux gras on tema üks kuulsamaid loominguid, mis tõestab, et luksuslik maitse ei vaja foie gras’d.

The post Vegan Faux Gras ehk täistaimne pasteet appeared first on Retseptikogumik.ee.

Kogus: 6–8 inimest
Valmistusaeg: ~20–30 min ettevalmistus + 1,5 tundi küpsetamist
Valmistusviis: Aeglase küpsetamisega ahjuroog
Käik: Lisand / suupiste / antipasto
Kalorsus (1 portsjon): ~180–220 kcal
Köök: Prantsuse / Vahemere

Toiteväärtus (1 portsjon)

Märkus: väärtused sõltuvad kasutatud õlikogusest portsjoni kohta.

Kohandamisvõimalused

📝 Koostisosad

• 800 g erivärvilisi kirsstomateid
• 1 küüslaugumugul (poolita horisontaalselt)
• 10 värsket tüümianioksa
• 2 loorberilehte
• 750 ml oliiviõli (külmpressitud)
• Soolahelbeid ja värskelt jahvatatud musta pipart

👨‍🍳 Valmistamine

1. Ettevalmistus
   Kuumuta ahi 130 °C-ni (pöördõhuga 110 °C). Lõika küüslaugumugul horisontaalselt pooleks.
2. Asetamine ahjuvormi
   Tõsta kirsstomatid, küüslaugupoolikud, tüümian ja loorberilehed ühekordse kihina 5 cm sügavusse ahjuvormi. Vala peale õli nii, et tomatid oleksid osaliselt kaetud.
3. Küpsetamine
   Küpseta ahjus 1,5 tundi, kuni tomatid on kergelt kortsulised, kuid säilitanud kuju.
4. Jahutamine ja säilitamine
   Lase täielikult jahtuda. Säilita koos õli ja küpsetusvedelikuga õhukindlas purgis külmikus kuni 2 nädalat või sügavkülmas kuni 2 kuud.

🧠 Nipp

Kirsstomati confit sobib suurepäraselt bruschettadele, pasta, salatite või grillitud kala kõrvale. Allesjäänud aromaatset õli kasuta leivale või salatikastmena!

🎉 Kas teadsid?

Confit-tehnika pärineb Prantsusmaalt ja tähistab aeglast küpsetamist rasvaines või õlis. See meetod toob esile tomati magususe ja intensiivistab maitseid — eriti sobiv hooajaliste tomatite säilitamiseks.

The post Kirsstomati confit appeared first on Retseptikogumik.ee.