Toiteväärtus (1 portsjon)
Kogus: 3-4 portsjonit
Valmistusaeg: 45 minutit + 24 h leotusaeg
Valmistusviis: praadimine + hautamine
Käik: pearoog
Kalorsus (1 portsjon): ~410 kcal
Köök: Itaalia / Vahemere
| Toitaine | Kogus |
| Energiat | ~ 410 kcal |
| Valku | ~ 30 g |
| Rasva | ~ 15 g |
| Süsivesikuid | ~ 35 g |
| Kiudaineid | ~ 3 g |
| Soola | ~ 2 g |
Märkus: väärtused on hinnangulised ja sõltuvad täpsetest koostisosadest.
Kohandamisvõimalused
| Kategooria | Kohandamise viis |
| Gluteenivaba | Kasuta gluteenivaba isekerkivat jahu või segu riisi- ja maisijahust. |
| Laktoosivaba | Asenda piim taimse piimaga (nt kaer või mandel). |
| Madalasoolane | Leota soolaturska vähemalt 24–36 h, vahetades vett sagedamini. |
| Taimetoitlane | Seda konkreetset rooga ei saa taimseks muuta, kuid sobib hästi osana segamenüüst. |
🛒 Koostisosad
Kotletid:
- 400 g soolaturska (baccalà)
- 120 g isekerkivat nisujahu
- 0,5 tl soola
- 1 suur muna
- 60–90 ml piima
- 1 väike punane sibul (hakitud)
- 2 sl hakitud värsket peterselli
- Musta pipart
Tomatikaste (sugo):
- 4 küpset tomatit (tükeldatud)
- 2 sl hakitud punast tilli
- 1 sl oliiviõli
- 1 tl punase veini äädikat
- 1 tl suhkrut
- Kuivatatud pune, soola ja pipart
👨🍳 Valmistamine
Soolatursa ettevalmistus:
Pane kala madalasse nõusse, kata külma veega ja lase 24 tundi külmkapis leotada. Vaheta vett vähemalt 2 korda.
Valmista tomatikaste:
Kuumuta potis tomatid, till, pune, suhkur ja oliiviõli. Keeda tasasel tulel 15 minutit kuni kaste pakseneb. Lisa äädikas, maitsesta soola ja pipraga.
Valmista tainas:
Sega suures kausis jahu, sool, muna ja piim, kuni saad ühtlase taina.
Lisa kala ja maitseained:
Nõruta ja puhasta tursk, eemalda nahk ja luud. Rebi väikesteks tükkideks ja sega tainasse koos sibula, peterselli ja musta pipraga.
Praadimine:
Kuumuta pannil veidi õli. Tõsta supilusikaga tainast pannile ja prae 3–4 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Aseta valmis kotletid köögipaberile nõrguma.
Serveerimine:
Serveeri soojalt koos tomatikastmega.
🎉 Kas teadsid? – Baccalà ajalugu ja legendid
Baccalà ehk soolatursk on läbi sajandite olnud Itaalia köögi lahutamatu osa, eriti Lõuna-Itaalia ja Vahemere rannikualadel.
Tursk soolati ajalooliselt juba viikingite aegadel, ent just Genova ja Napoli piirkondade köögid arendasid selle põhjal kümneid rahvuslikke roogi.
🧂 Soolamine oli algselt säilitusmeetod, mis tegi võimalikuks kala transportimise ka kuumematesse piirkondadesse. Tänu sellele muutus tursk keskajaks vaeste inimeste valguallikaks – “mere liha”.
🐟 Baccalà alla vicentina on üks kuulsamaid versioone, kuid sarnaseid praetud või hautatud kotletiroogasid leidub üle kogu Itaalia.
📜 Rahvapärimuses räägitakse, et meremehed uskusid turska tuues, et see toob koju jõukust, ning seepärast valmistati pühade eel just baccalà-roogi.