Köök: Euroopa köök (klassikaline Inglise/Prantsuse stiil)
Kogus: 6–8 inimest
Valmistusaeg: 45+ minutit (+ 30 minutit puhkamist)
Käik: Pearoog
Valmistusviis: Küpsetamine ahjus + kastme hautamine
Sobivus: Sisaldab liha (veiseliha)
🛒 Koostisosad
Rostbiifi jaoks:
- 1,5–2 kg veise välisfileed (rolled sirloin of beef, eelistatult pekikihiga)
- 3 hakitud küüslauguküünt
- 2 sl tüümianilehti
- 2 sl oliiviõli
- soola ja musta pipart maitseks
Kastme jaoks:
- 1 küüslauguküüs
- 1 loorberileht
- veidi tüümiani
- 75 ml portveini
- 350 ml punast veini
- 200 ml veiselihapuljongit
- praeleem ja -rasv ahjust
👨🍳 Valmistamine
Liha ettevalmistamine
- Sega hakitud küüslauk, tüümian ja oliiviõli, lisa musta pipart.
- Hõõru segu ühtlaselt veisefileele.
- Lase lihal vähemalt 1 tund maitsestuda.
Küpsetamine
- Kuumuta ahi 200 °C (pöördõhuga 180 °C).
- Maitsesta liha soolaga ja aseta ahjuplaadile.
- Küpseta 200 °C juures 30 minutit.
- Seejärel alanda kuumust 180 °C (pöördõhuga 160 °C) ja jätka küpsetamist 10–15 minutit iga 450 g kohta:
- 10 min/450 g → pooltoores (medium rare)
- 15 min/450 g → küps (medium-well)
Puhkamine
- Võta liha ahjust välja, mässi kergelt fooliumisse.
- Lase lihal vähemalt 30 minutit puhata.
- Kalla praeleem ja -rasv kaussi, hoia alles.
Kastme valmistamine
- Pane ahjuplaat pliidile tugevale tulele.
- Lisa küüslauk, loorberileht ja tüümian, kuumuta läbi.
- Kalla pannile portvein ja lase peaaegu aurustuda.
- Lisa punane vein ja keeda kokku umbes ¾ ulatuses.
- Lisa veiselihapuljong ja keeda, kuni kaste pakseneb.
- Lisa tagasi praeleem ning kuumuta.
- Kurna kaste läbi peene sõela kastmekannu.
🍽️ Serveerimine
- Viiluta rosinõretav rostbiif õhukesteks viiludeks.
- Serveeri koos rikkaliku portveinikastmega.
- Kõrvale sobivad röstitud kartulid, juurviljad või Yorkshire’i puding.
🍽️ Toitumisväärtus (ligikaudne portsjoni kohta)
| Toitaineline info | Kogus |
|---|---|
| Energia | ~410 kcal |
| Valk | ~40 g |
| Rasv | ~22 g |
| Süsivesikud | ~4 g |
(väärtused ligikaudsed ja sõltuvad liha küpsetusastmest ning kastme kogusest)
🔄 Kohandamisvõimalused
| Vajadus / Eelistus | Kohandusidee |
|---|---|
| Mildim kaste | Lisa vähem portveini, rohkem puljongit. |
| Tugevam maitse | Lisa kastmele tilk Worcestershire’i kastet või sorts konjakit. |
| Kiirem variant | Kasuta valmis veisepuljongit ja lühenda kastme keetmisaega. |
💡 Nipp
Täiusliku rostbiifi saladus on puhkamine pärast küpsetamist – see võimaldab lihamahla ühtlaselt jaotuda, nii et viilud jäävad mahlased.
❓ Kas teadsid?
Rostbiifi peetakse Inglismaa rahvusroaks. Traditsiooniliselt serveeritakse seda pühapäevasel lõunasöögil koos kartuli, köögiviljade ja Yorkshire’i pudinguga. Portveiniga kaste on mõjutatud Prantsuse köögist, lisades lihale rikkaliku ja veidi magusa maitsenüansi.