Kogus: umbes 30 makrooni (15 paaritäidet)
Valmistusaeg: ~2 tundi 30 minutit (sh kuivamine ja küpsetamine)
Valmistusviis: Kuivamine + küpsetamine + täitmine
Käik: Magustoit / Maiustus
Kalorsus (1 paar täidetud makrooni): ~80 kcal
Köök: Prantsusmaa / Pâtisserie
Toiteväärtus (1 paar täidetud makrooni)
| Toitaine | Kogus |
|---|---|
| Energiat | ~80 kcal |
| Valku | ~1,5 g |
| Rasva | ~2,5 g |
| Süsivesikuid | ~12 g |
| Kiudaineid | ~0,5 g |
| Soola | <0,1 g |
Märkus: väärtused on hinnangulised.
Kohandamisvõimalused
| Kategooria | Kohandamise viis |
|---|---|
| Laktoosivaba | Kasuta taimset margariini või laktoosivaba võid täidises |
| Gluteenivaba | Retsept on loomu poolest gluteenivaba |
| Madalsoolane | Väldi lisatud soola — makroonides tavaliselt soola pole |
| Taimetoitlane | Kasuta taimset vahukoort või vegan võid täidisteks |
📝 Koostisosad
Kestade jaoks:
- 100 g valget suhkrut
- 125 g mandlijahu (peene jahvatusega)
- 125 g tuhksuhkrut
- 100 g (3 suurt) munavalget (toatemperatuuril, 24 tundi eelnevalt seisnud)
- Näpuotsatäis soola või ¼ tl crème of tartar (valikuline)
- Toiduvärvi geelist või pastast (valikuline)
Täidise jaoks (vanilli-võikreem):
- 150 g toasooja võid (või taimset margariini)
- 100 g tuhksuhkrut
- 1 tl vaniljeekstrakti või vanillisuhkrut
- (või sobiv alternatiivne ganache või marjakreem)
👨🍳 Valmistamine
1. Kestad – kuivsegu ettevalmistus
Sõelu mandlijahu ja tuhksuhkur kaussi. Kui jahusegusse jäävad tükid, puhasta need ära—see tagab siledad makroonid.
2. Munavalgete vahustamine
Vahusta munavalged koos soola või crème of tartar’iga kuni vahule tuleb kerge struktuur. Lisa vähe kaupa valget suhkurt ja vahusta kuni tekib tugev, läikiv vaht (5 minutit), vältides üle vahustamist.
3. Macaronage faas
Sega seejärel kuivsegu vahukoogi hulka kolmes osas, foldi ettevaatlikult kuni mass on ühtlane ja läikiv, tasa langev ning kauss pöördub—see on essents makroonide tekstuuri õnnestumisel.
4. Piping, koputamine ja kuivamine
Täida pipetiga makroonivormid (∅~3 cm). Koputa ahjuplaati mitu korda vastu töölauapinda õhu vältimiseks. Lase plaadil avatud olekus toatemperatuuril kuivada 20–40 minutit kuni pinnale tekib kuiv kile – kuivamine on oluline, et vormuks jalad (feet).
5. Küpsetamine
Kuumuta ahi 148 °C-ni (pöördõhku). Küpseta makroone 12–15 minutit, kuni ühest servast ei ole tainas kleepuv ja jalad on kenasti tekkinud.
6. Täidis – vanillivõikreem
Vahusta või ja tuhksuhkur heledaks, lisa vanill. Pane segu torusse ja paki paar makrooni kokku.
7. Curing (küpsetusjärgne säilitamine)
Kata makroonid munavalgevahuga pealt plastic wrap’iga kergeult. Hoia neid külmkapis 24 tundi enne serveerimist — see võimaldab maitsel sügavamalt sulanduda ja annab siledama tekstuuri.
🧠 Nipp
Makroonide valmistamisel on õige temperatuur kontroll võtmeküsimuseks — eelsoojenda ahi termomeetriga ja väldi liigset kuumutamist. Kui õhk on liiga niiske, kuivades võib aega lisada kuni 1 tund.
- Kui kestad tulid liiga kõvad, määri alumine pool vähese piimaga enne täitmist.
- Värvimisel kasuta ainult geelvärve – vedelik rikub tekstuuri.
- Küpsetuspaberi alla võid printida ringijuhendi.
🎉 Kas teadsid?
Prantsuse makroonide shell’id koosnevad vaid neljast põhikomponendist, kuid lõpptulemuse õnnestumiseks on tähtsad tehnika, mõõt prej vihmaastmikust ja aeg — armsad ja delikaatsed kõpsud said alguse Ladurée pagaristikust ja on saanud ülemaailmseks ikooniks.
Makroonid pärinevad tegelikult Itaaliast, kuid muutusid populaarseks Prantsusmaal tänu Catherine de’ Medici kokale 16. sajandil. Tänapäeval on neid lugematul hulgal maitsekombinatsioonides – proovige täidistena näiteks jäätisekettakesi või marjamarmelaadi!
Vajaminevad koostisosad
Munavalged – kasuta kaalumist digikaaluga. Munavalgete „vanandamine“ on oluline samm: eralda munad, pane valged puhtasse klaaspurki, kata toidukilega, tee paar väikest auku ja lase neil külmkapis paar päeva seista. See dehüdreerib neid kergelt ja teeb nad makroonide jaoks sobivaks. Pole kohustuslik, aga detailid teevad siin vahet.
Mandlijahu – isegi kui pakil on kirjas „ekstra peen“, tuleb see siiski läbi sõeluda ja töödelda veelgi peenemaks. Ära muretse, kui pood ei paku just ideaalset – saad kodus hakkama
Täidise valikud
Klassikaliselt täitsin need sametise prantsuse võikreemiga (kasutades ära munakollased), kuid täidiseks sobib ka:
Korduma kippuvad küsimused
Kas makroonid on Prantsusmaalt?
Tegelikult toodi need Itaalias Prantsusmaale juba 16. sajandil Catherine de’ Medici kokkade poolt.
Mis on makroon?
See on habras beseeküpsis mandlijahust, munavalgest ja suhkrust. Pealt krõbe, seest õrnalt nätske.
Mis vahe on makroonil ja makaronil?
Makroon (macaron) – peen beseeküpsis.
Makroon (macaroon) – kookospähkli ja munavalgega küpsis. Erinevad nii tekstuurilt kui maitselt.
Kas võib küpsetuspaberit kasutada?
Jah! See on isegi parim pind makroonide jaoks. Silikoonmatt kipub liiga kleepuvaks jääma. Ära kasuta vahatatud ega rasvaseid pindu.
Milline peab olema tekstuur?
Makroon peab olema pealt kerge ja krõbe, seest kergelt pehme ja niiske.
Kas cream of tartar on kohustuslik?
Ei ole, aga see aitab beseed stabiliseerida – eriti niisketel päevadel kasulik.
Pro-nipid
- Meringue peab olema väga tugev! – Kui vispel hakkab „täis minema“ ja vaht on nagu vahukomm, siis oled õigel teel.
- Vananda munavalgeid – hoia paar päeva külmas, et niiskust vähendada.
- Sõelu mitu korda – isegi kui mandlijahu on „super peen“, tuleb suurteralised osakesed eemaldada.
- Macaronage võtab aega – voldi kannatlikult. Kui tainas voolab aeglaselt ja moodustab ühtlase paela, oled valmis.
- Pritsi täpselt vertikaalselt – kaldu pihustades tulevad vormist väljas kujuga makroonid.
- Lase makroonidel puhata külmas 2–3 päeva – maitse ja tekstuur paranevad.
- Kui küpsetad üle ja need muutuvad liiga kõvaks, pintselda põhi piimaga enne täitmist, et pehmendada.