Kogus: 6–8 portsjonit
Valmistusaeg: 30 minutit ettevalmistus + 1,5 tundi hautamist
Valmistusviis: Praadimine + hautamine
Käik: Pearoog
Kalorsus (1 portsjon): ~550 kcal
Köök: Lääne-Aafrika / Senegal
Toiteväärtus (1 portsjon)
| Toitaine | Kogus |
|---|---|
| Energiat | ~550 kcal |
| Valku | ~32 g |
| Rasva | ~24 g |
| Süsivesikuid | ~48 g |
| Kiudaineid | ~10 g |
| Soola | ~2,5 g |
Märkus: väärtused on hinnangulised ja sõltuvad täpsetest komponentidest.
Kohandamisvõimalused
| Kategooria | Kohandamise viis |
|---|---|
| Laktoosivaba | Retsept on loomupäraselt laktoosivaba. |
| Gluteenivaba | Retsept on gluteenivaba, kui serveerid ilma saiata või gluteenivaba leivaga. |
| Madalsoolane | Vähenda soola kogust ja kasuta madala soolasisaldusega puljongit ning konservube. |
| Taimetoitlane | Asenda talleliha näiteks kikerherneste või täiendava ubadekogusega ja kasuta köögiviljapuljongit. |
📝 Koostisosad
- 1 sl Aafrika punast palmiõli
- 300 g tükeldatud talleliha (nt kintsuliha)
- 2 hakitud sibulat
- 1 hakitud punane paprika
- 2 hakitud talisibulat
- 1,2 dl hakitud värsket peterselli
- 2 hakitud küüslauguküünt
- 2 tl suitsupaprikat
- 1 sl kontsentreeritud tomatipastat
- 1 sl lahjendatud äädikat (5–8% destilleeritud valge äädikas)
- 2 x 400 g konservitud silmube (black-eyed peas), nõrutatud ja loputatud
- 2 loorberilehte
- 5 dl kana-, veise- või köögiviljapuljongit
- 1 kooritud ja tükeldatud suurem punase koorega kartul
- 1 pikk sai (baguette)
- Soola ja musta pipart
👨🍳 Valmistamine
1. Ettevalmistamine
- Kuumuta paksupõhjalises potis palmiõli keskmisel kuumusel.
- Lisa tükeldatud talleliha ja pruunista 5–6 minutit, kuni lihatükid saavad kuldse jume.
2. Köögiviljade lisamine
- Lisa hakitud sibul, talisibul, punane paprika ja küüslauk.
- Hauta 5–7 minutit, kuni sibul muutub klaasjaks.
- Lisa tomatipasta ja suitsupaprika, sega korralikult läbi ja kuumuta veel 2 minutit.
3. Maitsete ja vedeliku lisamine
- Maitsesta soola ja musta pipraga.
- Lisa lahjendatud äädikas, loorberilehed ja puljong.
- Lisa tükeldatud kartulid ja lase keema tõusta.
4. Hautamine
- Kata pott kaanega.
- Hauta madalal kuumusel 45–60 minutit, kuni liha ja kartul on pehmed.
- Lisa nõrutatud silmoad ja hakitud petersell.
- Sega läbi ja hauta veel 10–15 minutit, kuni kõik maitsed on segunenud ja kaste on kergelt paksenenud.
5. Serveerimine
- Eemalda loorberilehed.
- Kontrolli maitseid ja vajadusel lisa soola või pipart.
- Serveeri kuumalt värske baguette’iga või soovi korral keedetud riisiga.
🧠 Nipp
Kui soovid kreemisemat ja paksemat kastet, vajuta osa silmube kahvliga katki enne viimast hautamist.
🎉 Kas teadsid? – Ndambé kultuurilugu
Ndambé on Senegali üks levinumaid koduseid hautisi, mida valmistatakse erinevate ubade, maapähklipasta või liha lisandiga. Palmiõli annab roale omapärase oranžika tooni ja rikkaliku maitse, mis sobib suurepäraselt magusa tomati ja paprika kõrvaltoonidega.