Kogus: ~6 portsjonit (olenevalt serveeringust)
Valmistusaeg: 6–8 tundi (sh maitsestamine ja suitsetamine)
Valmistusviis: Maitsestamine + kuumsuitsutamine
Käik: Pearoog / Suupiste / Võileivakate
Kalorsus (100 g kohta): ~200 kcal
Köök: Eesti
🧾 Toiteväärtus (100 g suitsulõhet)
| Toitaine | Kogus |
|---|---|
| Energiat | ~200 kcal |
| Valku | ~22 g |
| Rasva | ~12 g |
| Süsivesikuid | ~0 g |
| Oomega-3 | ~2–3 g |
| Soola | ~1,3 g |
Märkus: suitsutatud kala toiteväärtus võib varieeruda sõltuvalt maitsest ja küpsusastmest.
🛠 Kohandamisvõimalused
| Kategooria | Kohandamise viis |
|---|---|
| Laktoosivaba | Retsept on loomu poolest laktoosivaba |
| Gluteenivaba | Retsept on loomu poolest gluteenivaba |
| Madalsoolane | Vähenda soolakogust 2 sl peale ja lühenda maitsestusaega |
| Taimetoitlane | Ei sobi, kuid taimse alternatiivina võib suitsutada tofu- või porgandifileed sarnase marinaadiga |
🛒 Koostisosad
- 1 terve lõhefilee (1–2 kg, naha ja luudega)
- 4 sl jämedat meresoola
- 1 sl pruuni suhkrut
- 1 tl musta pipart
- 1 tl kuivatatud tilli või mõned värsked tillivarred
- (valikuline) sidrunikoor või -viilud
- Puitlaastud suitsetamiseks (lepp või õunapuu)
- Suitsetamisahi või grill (sobiv suitsutamiseks)
👨🍳 Valmistamisõpetus
1. Maitsesta kala
- Sega sool, suhkur, pipar ja till. Lisa soovi korral sidrunikoor.
- Aseta lõhefilee nahapool all lõikelauale ja hõõru maitseainesegu ühtlaselt pinnale.
- Kata kilega ja lase seista külmkapis 4–6 tundi või üleöö.
2. Ettevalmista suitsutamiseks
- Pühi filee pealt köögipaberiga kuivaks.
- Lase seista ~1 h toatemperatuuril, et pind kuivaks – see aitab suitsul paremini nakkuda.
3. Kuumuta suitsuahi või grill
- Seadista temperatuuriks 80–90 °C. Lisa niisutatud lepa- või õunapuulaaste söele/küttekoldele.
4. Suitsuta lõhe
- Aseta kala nahapool all suitsuvõrele.
- Suitsuta 1,5–2 h või kuni sisetemperatuur ulatub 60–65 °C ja lõhe on roosakas ja küps.
5. Jahuta ja serveeri
- Lase valminud kalal vähemalt 20 min jahtuda.
- Serveeri musta rukkileiva, värske rohelise sibula, sidrunisektorite ja salatiga.
💡 Nipp
Parima tulemuse saad, kui lased lõhel pärast suitsutamist seista külmkapis 1 päeva – maitsed muutuvad sügavamaks ja tekstuur tihkemaks.
📚 Kas teadsid?
Kuumsuitsutamine on sajandeid vana säilitusviis, mis annab kalale unikaalse tekstuuri ja suitsuse iseloomu. Eestis on eriti hinnatud suitsulest, suitsukilu ja suitsulõhe – viimane on leidnud tee ka salatitesse, võileibadele ja jõululauale.