Kogus: 4–6 portsjonit
Valmistusaeg: ~1 tund
Valmistusviis: Praadimine + hautamine
Käik: Pearoog
Kalorsus (1 portsjon): ~350–400 kcal
Köök: Eesti
🧾 Toiteväärtus (1 portsjon)
| Toitaine | Kogus |
|---|---|
| Energiat | ~375 kcal |
| Valku | ~22 g |
| Rasva | ~25 g |
| Süsivesikuid | ~12 g |
| Kiudaineid | ~4 g |
| Soola | ~1,5 g |
Märkus: väärtused on hinnangulised ja sõltuvad hakkliha rasvasusest ja puljongi koostisest.
🛠 Kohandamisvõimalused
| Kategooria | Kohandamise viis |
|---|---|
| Gluteenivaba | Retsept on loomu poolest gluteenivaba |
| Laktoosivaba | Kasuta õli või laktoosivaba margariini |
| Taimetoitlane | Asenda hakkliha taimse hakkliha või pruuni läätsedega |
| Madalsoolane | Kasuta soolamata puljongit, maitsesta lõpus tagasihoidlikult |
🛒 Koostisosad (4–6 portsjonit)
- 1 kg valget peakapsast
- 500 g hakkliha (sea- või segahakkliha)
- 2 keskmist sibulat
- 2 porgandit
- 2 küüslauguküünt
- 1–2 sl tomatipastat või 2 hakitud tomatit
- 200 ml lihapuljongit või vett
- 2 sl võid või õli
- 1 tl soola
- jahvatatud musta pipart maitse järgi
- 1 tl suhkrut
- 2 loorberilehte
- 4–5 vürtspipra tera (valikuline)
- värsket tilli või peterselli serveerimiseks
👨🍳 Valmistamisõpetus
- Valmista köögiviljad
- Haki kapsas õhukesteks ribadeks.
- Koori porgandid ja riivi jämedalt.
- Haki sibulad ja küüslauk peeneks.
- Pruunista hakkliha
- Kuumuta suur paksupõhjaline pott keskmisel kuumusel.
- Lisa rasvaine, siis sibul ja küüslauk. Kuumuta kuni klaasjaks.
- Lisa hakkliha, prae läbi ja purusta tükkideks.
- Lisa porgand ja kapsas
- Sega juurde porgand.
- Lisa osa kapsast ja sega läbi, lase veidi kokku kukkuda. Lisa ülejäänud kapsas.
- Maitsesta ja hauta
- Lisa tomatipasta või tomat, sool, pipar, suhkur, loorberilehed ja vürtsiterad.
- Vala juurde puljong või vesi (umbes 1/3 poti kõrgusest).
- Hauta madalal kuumusel
- Kata kaanega ja hauta 40–60 minutit. Sega aeg-ajalt ja lisa vedelikku, kui vaja.
- Hautis on valmis, kui kapsas ja porgand on pehmed ning maitsed tasakaalus.
- Viimistle ja serveeri
- Eemalda loorberilehed ja vürtsid.
- Kontrolli maitset, lisa vajadusel soola või pipart.
- Puista peale värsket tilli või peterselli.
- Serveeri keedukartuli, kartulipudru, tatrapudru või rukkileivaga.
💡 Nipp
Kui soovid tugevamat lihamaitset, pruunista hakkliha eraldi pannil ilma sibulata kõrgel kuumusel ja lisa see kapsale alles hiljem – see annab juurde röstitud lihaseid noote.
📚 Kas teadsid?
Värskest kapsast valmistatud hautised on Eestis olnud levinud juba 19. sajandist. Kui mulgikapsas sümboliseerib talvist rahvustoitu, siis värskest kapsast hautis oli tüüpiline sügistoit, mis sündis saagikoristuse ajal – odav, toitainerikas ja suurtele peredele sobiv.