Rostbiif porterveinikastmega

Köök: Euroopa köök (klassikaline Inglise/Prantsuse stiil)
Kogus: 6–8 inimest
Valmistusaeg: 45+ minutit (+ 30 minutit puhkamist)
Käik: Pearoog
Valmistusviis: Küpsetamine ahjus + kastme hautamine
Sobivus: Sisaldab liha (veiseliha)

🛒 Koostisosad

Rostbiifi jaoks:

• 1,5–2 kg veise välisfileed (rolled sirloin of beef, eelistatult pekikihiga)
• 3 hakitud küüslauguküünt
• 2 sl tüümianilehti
• 2 sl oliiviõli
• soola ja musta pipart maitseks

Kastme jaoks:

• 1 küüslauguküüs
• 1 loorberileht
• veidi tüümiani
• 75 ml portveini
• 350 ml punast veini
• 200 ml veiselihapuljongit
• praeleem ja -rasv ahjust

👨‍🍳 Valmistamine

Liha ettevalmistamine

• Sega hakitud küüslauk, tüümian ja oliiviõli, lisa musta pipart.
• Hõõru segu ühtlaselt veisefileele.
• Lase lihal vähemalt 1 tund maitsestuda.

Küpsetamine

• Kuumuta ahi 200 °C (pöördõhuga 180 °C).
• Maitsesta liha soolaga ja aseta ahjuplaadile.
• Küpseta 200 °C juures 30 minutit.
• Seejärel alanda kuumust 180 °C (pöördõhuga 160 °C) ja jätka küpsetamist 10–15 minutit iga 450 g kohta:
  • 10 min/450 g → pooltoores (medium rare)
  • 15 min/450 g → küps (medium-well)

Puhkamine

• Võta liha ahjust välja, mässi kergelt fooliumisse.
• Lase lihal vähemalt 30 minutit puhata.
• Kalla praeleem ja -rasv kaussi, hoia alles.

Kastme valmistamine

• Pane ahjuplaat pliidile tugevale tulele.
• Lisa küüslauk, loorberileht ja tüümian, kuumuta läbi.
• Kalla pannile portvein ja lase peaaegu aurustuda.
• Lisa punane vein ja keeda kokku umbes ¾ ulatuses.
• Lisa veiselihapuljong ja keeda, kuni kaste pakseneb.
• Lisa tagasi praeleem ning kuumuta.
• Kurna kaste läbi peene sõela kastmekannu.

🍽️ Serveerimine

• Viiluta rosinõretav rostbiif õhukesteks viiludeks.
• Serveeri koos rikkaliku portveinikastmega.
• Kõrvale sobivad röstitud kartulid, juurviljad või Yorkshire’i puding.

🍽️ Toitumisväärtus (ligikaudne portsjoni kohta)

(väärtused ligikaudsed ja sõltuvad liha küpsetusastmest ning kastme kogusest)

🔄 Kohandamisvõimalused

💡 Nipp

Täiusliku rostbiifi saladus on puhkamine pärast küpsetamist – see võimaldab lihamahla ühtlaselt jaotuda, nii et viilud jäävad mahlased.

❓ Kas teadsid?

Rostbiifi peetakse Inglismaa rahvusroaks. Traditsiooniliselt serveeritakse seda pühapäevasel lõunasöögil koos kartuli, köögiviljade ja Yorkshire’i pudinguga. Portveiniga kaste on mõjutatud Prantsuse köögist, lisades lihale rikkaliku ja veidi magusa maitsenüansi.