Köök: Itaalia köök (Campania / Nerano stiil)
Kogus: 4 portsjonit
Valmistusaeg: ~40–50 minutit (koos valmistamise ja jahtumisega)
Käik: Pearoog
Valmistusviis: Sügavpraadimine + keetmine + wok’imine / segamine
Sobivus: Gluteenivaba alternatiiviga (kasuta sobivat pastat) · Laktoosivaba alternatiiviga
Koostisosad
- 6 keskmist suvikõrvitsat, õhukeselt viilutatud (~1/8″ paks)
- 350–400 ml kõrge suitsupunktiga õli (nt päevalilleõli), praadimiseks
- 400 g spaghetti (või gluteenivaba variant)
- 2–3 küüslauguküünt, peeneks hakitud (valikuline)
- 100 g kitsejuustu või Provolone del Monaco (või kvaliteetne parmesani ja provolone segu)
- 100 g riivitud Parmigiano-Reggiano (või Pecorino Romano)
- Peotäis värsket basiilikut, hakitud
- Sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
Valmistamine
1. Suvikõrvitsa pruunistamine
Kuumuta õli pannil või potis 180–190 °C-ni. Prae viilutatud suvikõrvitsat selliselt, et viilud oleksid kuldsed ja kerged krõbedad (ligikaudu 5–7 minutit). Töötle neid kindlasti faasis, et vältida üleküllust. Tõsta rasvapaberile nõrguma, maitsesta soola ja pipraga.
2. Pasta keetmine
Keeda spaghetti soolaga maitsestatud vees al dente (vastavalt pakendijuhistele). Enne nõrutamist võta pasta keeduveest kõrvale umbes 2 dl stärke sisaldavat vedelikku.
3. Pasta kokkusegamine
Kuumuta praadimispann kustutatud kuumusega. Lisa viilutatud küüslauk (kui kasutad) ja kuumuta lühidalt. Lisa suvikõrvitsaviilud, seejärel kogu pasta. Sega õrnalt, lisades pasta vett, kuni tekib kreemjas, ühtlane kaste.
4. Juustude lisamine
Lisa pannile mõni käputäis riivitud juustu, sega, kuni see sulab ja tekib siidine kaste, mis katab spaghettid. Lisa veel juustu maitse järgi ja sega hoolikalt.
5. Viimistlus ja serveerimine
Viimistle basiiliku ja värske jahvatatud pipraga. Tõsta pronto taldrikule ja soovi korral nirista peale veel veidi oliiviõli. Serveeri kohe.
Toitumisväärtus (ligikaudne, 1 portsjon)
| Toitaine | Kogus |
|---|---|
| Energia | ~650 kcal |
| Valk | ~20 g |
| Rasv | ~28 g |
| Süsivesikud | ~75 g |
Kohandamisvõimalused
| Vajadus / Eelistus | Kohandusidee |
|---|---|
| Gluteenivaba variant | Kasuta gluteenivaba pasta |
| Piimavaba / vegan | Asenda juust veganjuustude ja vett-sidruni emulsiooniga |
| Vähema õliga variant | Kasuta sügavpraadimise asemel pannil väiksemat kogust õli või eelkuumuta suvikõrvitsat ahjus |
Nipp
Suurepärase kreemja tekstuuri saamiseks jäta suvikõrvits ja pasta vahel alati piisavalt pastakeeduvett — see aitab juustul kenasti emulsioneeruda ja kaste siidiseks muutuda.
Kas teadsid?
Spaghetti alla Nerano on pärit Campania regioonist Nerano külas (1950ndad) ning on tuntud oma lihtsuse ja sügavate maitsete poolest — eriti tänu sügavpraetud suvikõrvitsale ja siidisele juustukastmele. Stanley Tucci nimetas seda „elu muutvaks“ kraamiks