Kogus: ~2 liitrit kurke
Valmistusaeg: 15 min + 1–2 päeva maitsestumiseks
Käik: Lisand / Hoidis
Valmistusviis: Hapendamine (külm soolalahus)
Sobivus: Gluteenivaba · Veganlik · Laktoosivaba · Kaseiinivaba · Munavaba · Paleo · LCHF
🛒 Koostisosad
- 1 kg väikeseid kurke (värskeid ja tugevaid)
- 1 l vett
- 2 sl jämedat meresoola (ilma joodita)
- 5–6 küüslauguküünt, kergelt muljutud
- 3–4 mustasõstralehte
- 2–3 viilu mädarõikajuurt (või mõned lehed)
- 3–4 tillivart koos õisikutega
- 1 tl sinepiseemneid (soovi korral)
👨🍳 Valmistamine
- Valmista kurgid: Pese kurgid hoolikalt ja lõika neil otsad maha. Kui aega on, leota kurke 1–2 tundi külmas vees – see muudab need eriti krõmpsuvaks.
- Valmista soolvesi: Lahusta sool 1 liitris külmas või leiges vees. Ära kasuta joodatud soola, see võib kurkide käärimist mõjutada.
- Laota kihiti: Pane puhtasse suurde klaaspurki või plastnõusse kihiti kurgid ja maitseained – küüslauk, till, mustasõstralehed, mädarõigas, sinepiseemned ja soovi korral tšilli.
- Vala peale soolvesi: Kata kurgid täielikult soolveega. Vajadusel aseta peale puhas raskus (nt pestud kivi või veepudel kotis), et kurgid oleksid vee all.
- Käärita: Kata purk marli või kaanega (mitte hermeetiliselt) ja jäta toatemperatuurile seisma. Kurkide maitse areneb 1–3 päevaga – maitset proovi juba järgmisel päeval.
- Säilitamine: Kui maitse on sobiv, tõsta kurgid külmkappi – jahedas säilivad need kuni nädal aega.
🍽️ Toitumisväärtus (100 g kohta)
| Toitaineline info | Kogus (ligikaudne) |
|---|---|
| Energia | ~12–20 kcal |
| Valk | ~0,6 g |
| Rasv | ~0,1 g |
| Süsivesikud | ~2–3 g |
🔄 Kohandamisvõimalused
| Vajadus/Eelistus | Kohandusidee |
|---|---|
| Vähem soolane variant | Kasuta 1,5 sl soola 1 liitri vee kohta |
| Tugevama maitsega | Lisa rohkem küüslauku või mädarõigast |
| Vürtsikam | Lisa viilutatud punast tšillit või pipratera |
| Kiirem versioon | Lõika kurgid sektoriteks või viiludeks, valmivad 12–24 h |
💡 Nipp
Kurkide peal hoidmiseks sobib hästi puhas taldrik, millele asetad steriliseeritud väikse purgi või kivi. See hoiab kõik kurgid soolvee all ja tagab ühtlase hapnemise.