Kogus: 3–4 inimest
Valmistusaeg: 20–30 min + jahutamine
Valmistusviis: Hautamine + püreestamine + jahutamine
Käik: Eelroog / suupiste / määrdevõileivale
Kalorsus (1 portsjon): ~250 kcal
Köök: Prantsuse taimetoit
Retsepti autor: Alexis Gauthier
🧾 Toiteväärtus (1 portsjon)
| Toitaine | Kogus |
|---|---|
| Energiat | ~250 kcal |
| Valku | ~7 g |
| Rasva | ~20 g |
| Süsivesikuid | ~10 g |
| Kiudaineid | ~3 g |
| Soola | ~1,2 g |
Märkus: väärtused sõltuvad kasutatud konjaki, sojakastme ja pähklite kogusest.
🛠 Kohandamisvõimalused
| Kategooria | Kohandamise viis |
|---|---|
| Alkoholivaba | Asenda konjak apelsinimahla või puljongiga |
| Pähklivaba | Kasuta röstitud päevalilleseemneid või kõrvitsaseemneid |
| Gluteenivaba | Veendu, et kasutatav sojakaste on gluteenivaba |
| Madalsoolane | Kasuta soolavaba puljongit ja vähenda sojakastme kogust |
🛒 Koostisosad
- 1 kooritud ja hakitud šalottsibul
- 4 sl oliiviõli (2 sl hautamiseks, 2 sl püreesse)
- 4 küüslauguküünt, viilutatud
- 2 tl hakitud värsket rosmariini
- 2 tl hakitud värsket tüümiani
- 2 tl hakitud värsket salveid
- 24 viilutatud šampinjoni (väiksemad, tavalised)
- 2 sl konjakit
- 2 sl sojakastet
- 400 g keedetud läätsesid
- 150 g röstitud Kreeka pähkleid
- 2 sl peedipüreed
- Soola ja musta pipart maitse järgi
👨🍳 Valmistamine
- Valmista hautis:
- Kuumuta pannil 2 sl oliiviõli.
- Lisa šalottsibulad ja hauta klaasjaks.
- Lisa küüslauk, hakitud ürdid ja viilutatud seened.
- Deglaseeri konjakiga:
- Lisa pannile konjak ja tõsta kuumust.
- Lisa sojakaste, alanda kuumust ja hauta tasasel tulel ~6 minutit.
- Tõsta pann tulelt ja lase segul jahtuda.
- Püreesta segu:
- Pane seene-ürdisegu köögikombaini.
- Lisa ülejäänud 2 sl oliiviõli, läätsed, röstitud pähklid ja peedipüree.
- Maitsesta pipraga. Soovi korral lisa veel veidi konjakit või soola.
- Jahuta ja maitsesta:
- Töötle mass ühtlaseks kreemiks.
- Tõsta segu klaaspurki või karpi.
- Lase vähemalt paar tundi külmkapis maitsestuda ja taheneda.
- Serveeri:
- Vegan faux gras sobib suurepäraselt koos röstitud juuretisesaiaga.
- Kaunista värske rohelise või marineeritud kurgiga.
💡 Nipp
Kui soovid veel rikkalikumat maitset, rösti seened enne õlis eraldi kuldpruuniks ja alles siis sega kokku ürtide ja konjakiga – see annab pasteedile sügavama umami-noodi.
📚 Kas teadsid?
Alexis Gauthier oli esimene Michelini tähtedega tippkokk, kes täielikult veganlusele üle läks. Tema Londoni restoran Gauthier Soho pakub tippgastronoomiat ilma loomseid koostisosi kasutamata – vegan faux gras on tema üks kuulsamaid loominguid, mis tõestab, et luksuslik maitse ei vaja foie gras’d.